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維生素B12又叫鈷胺素，含金屬元素的維生素。

維生素B12為淺紅色的針狀結晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下z穩定，強酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有一定程度破壞，但短時間的高溫消毒損失小，遇強光或紫外線易被破壞。普通烹調過程損失量約30%。

1.食品添加劑

2.可作為食品著色劑：如火腿，香腸，冰淇淋，魚肉醬。

3.用于化妝品，肥皂，牙膏等，也可用于廁所，冰箱，等防臭，消除硫化物和醛的氣味。

4.營養強化劑